UJIAN KIMIA ANORGANIK II

UAS Kimia organik ii

Nama : Lisa Purnama

NIM : a1c112014

1.    Jelaskan bagaimana terbentuknya ikatan rangkap tiga pada lemak tak jenuh ?

 

Jawab :

Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya.  Contohnya yaitu asam oleat :

Kemungkinan terbentuknya ikatan rangkap tiga pada lemak tak jenuh dapat dilihat dari reaksi halogenasi berikut:

Reaksi halogenasi merupakan proses dimana pemasukan halogen ke dalam senyawa organik. Br ^–  adalah  nukleofil yang dapat menyerang c yang bermuatan positif pada ikatan rangkap. Sehingga elekton pada karbon berpindah posisi sehingga ikatan h terlepas dan berikatan dengan br yang lain. Sehingga terjadi reaksi substitusi dan produknya karena reaksi halogenasi dapat berlangsung secara adisi maupun subsitusi.

 

Ikatan rangkap 3pada asam lemak tak jenuh akan terbentuk jika direaksikan oleh senyawa halogen yang besifat nukleofilik  supaya salah satu dari ikatan hydrogen pada ikatan rangkap dapat tersubstitusi dan atom h yang satunya dapat ditarik oleh basa kuat dan menyebabkan gugus halide menjadi gugus pergi, dengan demikian ketika basa kuat direaksikan dengan asam lemak tak jenuh maka ia akan menyerang atom br sehingga akan terputus dan memungkinkan terbentuknya ikatan rangkap 3 dikarena iakatan pada br nya telah terputus dan terjadi pertumpangan. Disini atom h yang terikat pada atm c akan mengalami ketidakstabilan karena atom c akan stabil jika memiliki 4 tangan namun disini memiliki 5 tangan.sehingga dengan demikianatom h akan di putuskan dan berikatan dengan h₂o. Dan terbentuklah ikatan rangkap 

 

2.    Bagaimana sabun dapat membersihkan kotoran  / pencucian dengan media bukan air ? Atau pelarut bukan air ?

Jawab:

Deterjen dan sabun digunakan sebagai pembersih karena air murni tidak dapat menghapus atau menghilangkan kotoran pakaian/barang yang berminyak, atau terkena pengotor organik lainnya. Sabun membersihkan dengan bertindak sebagai emulsi. Pada dasarnya, sabun memungkinkan minyak dan air untuk bercampur sehingga kotoran berminyak dapat dihilangkan selama pencucian. Deterjen kemudian dikembangkan untuk mengatasi kekurangan lemak hewan dan sayuran yang digunakan untuk membuat sabun selama perang dunia i dan perang dunia ii.

 

Deterjen adalah surfaktan, yang dapat dihasilkan dengan mudah dari petrokimia. Surfaktan menurunkan tegangan permukaan air, pada dasarnya membuatnya lebih basah sehingga lebih mungkin untuk berinteraksi dengan minyak dan lemak. Deterjen modern mengandung lebih dari sekedar surfaktan. Produk pembersih juga mengandung enzim untuk mendegradasi protein berbasis noda, pemutih untuk penghilang warna noda dan menambah daya agen pembersih, dan pewarna biru untuk melawan penguningan.

Seperti sabun, deterjen memiliki rantai molekul hidrofobik atau rantai molekul yg tidak suka air dan komponen hidrofilik atau rantai molekul suka-air. Hidrokarbon hidrofobik yang ditolak oleh air, tapi ditarik oleh minyak dan lemak. Dengan kata lain berarti bahwa salah satu ujung molekul akan tertarik ke air, sementara sisi lain mengikat minyak. Air bersabun yang mengelilinginya (kotoran) memungkinkan sabun atau deterjen untuk menarik kotoran dari pakaian atau piring dan masuk ke dalam air bilasan untuk selanjutnya dapat dipisahkan

 

      

 

 

 

 

 

Air hangat atau panas mencairkan lemak dan minyak sehingga lebih mudah bagi sabun atau deterjen untuk melarutkan kotoran dan menariknya ke dalam air bilasan. Deterjen mirip dengan sabun, tapi mereka cenderung kurang untuk membentuk buih dan tidak dipengaruhi oleh adanya mineral dalam air (air keras)

 

Deterjen modern dapat dibuat dari petrokimia atau oleokimia yang berasal dari tumbuhan dan hewan. Alkali dan agen pengoksidasi adalah juga bahan kimia yang ditemukan dalam deterjen. berikut adalah fungsi molekul ini:

Petrokimia / oleokimia

Lemak dan minyak adalah rantai hidrokarbon yang tertarik dengan kotoran berminyak dan berminyak.

Pengoksidasi
belerang trioksida, etilen oksida, dan asam sulfat adalah salah satu molekul yang digunakan untuk memproduksi komponen hidrofilik dari surfaktan. Pengoksidasi menyediakan sumber energi untuk reaksi kimia. Senyawa ini sangat reaktif dan juga bertindak sebagai pemutih.

Alkalis
kalium hidroksida dan natrium hidroksida digunakan dalam deterjen dan juga digunakan dalam pembuatan sabun. Alkali-alkali itu bertindak menyediakan ion yang bermuatan positif untuk mempromosikan reaksi kimia.

Air  adalah molekul bersifat polar yang  terdapat  ion h⁺ dan ^– oh .sedangkan  asam format adalah suatu cairan yang tidak berwarna, berbau tajam/menyengat, asam format dapat larut sempurna dengan air dan sedikit larut dalam benzena, karbon tetra klorida, toluena, serta tidak larut dalam hidrokarbon alifatik seperti heptana dan oktana. Asam format,   (l. Formica = semut). Kemudian aseton larut dalam berbagai perbandingan dengan air, etanol, dietil eter dan lain-lain . Ia sendiri juga merupakan pelarut yang penting. Aseton digunakan untuk membuat  plastik  serat, obat-obatan, dan senyawa-senyawa kimia lainnya. 

 

Kemungkinan  pelarut yang dapat digunakan untuk menggantikan air sebagai pelarut adalah aseton . Asam format juga dapat digunakan tetapi berbahaya untuk kulit . Aseton sering kali merupakan komponen utama (atau tunggal) dari cairan pelepas cat kuku. Etil asetat pelarut organik lainnya, kadang-kadang juga digunakan. Aseton juga digunakan sebagai pelepas lem super . Ia juga dapat digunakan untuk mengencerkan dan membersihkan resin kaca serat dan epoksi. Ia dapat melarutkan berbagai macam plastik dan serat sintetis.ia sangat baik digunakan untuk mengencerkan resin kaca serat, membersihkan peralatan kaca gelas, dan melarutkan resin epoksi dan lem super sebelum mengeras.selain itu, aseton sangatlah efektif ketika digunakan sebagai cairan pembersih dalam mengatasi tinta permanen. Aseton , juga dikenal sebagai propanon, dimetil keton, 2-propanon, propan-2-on, dimetilformaldehida, dan β-ketopropana. Pelarut -ini dapat digunakan berdasarkan jenis kotoran yang menempel pada pakaian. Namun jika ada pelarut yanh lebih mudah  digunakan dengan harga terjangkau dan tidak berbahaya  lebih baik kita menggunakan yang demikian saja. 

 

3.    Bagaimana kerja indra pengecap sehingga cita rasa manis dapat dirasa manis ? Enzim apa yang mempengaruhi ? Contohnya fruktosa.

Jawab :

Pada lidah terdapat rambut-rambut sensor menyembul dari sel-sel ke pori sentral tunas pengecap . Pada bagian ini rambut-rambut sensori terendam  dalam zat kimia  yang terlarut dalam air ludah manusia . Air ludah mengandung senyawa elektrolit dan beberapa enzim , lebih banyak yaitu enzim amylase yang berfungsi pada hidrolisis karbohidrat . Zat-zat yang terlarut dalam ludah itu akan dideteksi  oleh sensor ini sehingga dapat dibedakan baik itu manis, asam,  asin maupun pahit. 

 

Pada lidah terdapat kemoreseptor yang dapat merespon rasa asin, asam pahit dan manis.  Kemoreseptor ini berfungsi untuk menangkap rangsangan  yang bersifat senyawa kimia larut dalam air. Bagian – bagian lidah yang berfungsi sebagai kemoreseptor adalah  : bagian tepi depan merasakan manis, belakang merasakan pahit, samping merasakan asam dan bagian depan merasakan asin.

Agar suatu zat terasakan zat tersebut harus larut dalam lelembapan mulut .  Hanya dalam keadaan larutan zat itu dapat menstimulasikan rasa. Lidah dilengkapi dengan serabut saraf-saraf sensorik yang dilengkapi dengan ujung akhir , untuk mengumpulkan ransangan .  Memang terlihat bahwa seolah-olah kita mengecap dengan ujung saraf pada lidah.  Tetapi sebenarnya otak yang menilai semua perasaan itu. Di dalam mulut ada kelenjar ludah atau kita sebut dengan air liur yaiut cairan bening yang mengandung elektrolit, senyawa antibakteri, dan beberapa enzim yaitu alfa amylase , glukosa – 6- posfat isomerase yang membantu pencernaan karbohidrat didalam ludah. 

 

Fruktosa merupakan karbohidrat disakarida yang  banyak ditemukan dalam buah-buahan , madu dan lebih manis dari glukosa memiliki rasa manis dapat dirasakan oleh tepi depan  lidah .  Fruktosa dapat larut dalam cairan ludah yang mengandung elektrolit dan senzim amylase . Zat yang larut ditangkap oleh saraf-saraf sensorik dan ditansmisikan ke otak sehingga otak memberikan respon kelidah bahwa rasanya manis.  

 

4.    Bagaimana kerja oksitosin  berkaitan dengan hubungan  oksitosin dengan gelombang alfa dan teta di otak dan syaraf ?

Jawab :

Oksitosin adalah hormone protein yang di produksi di hipotalamus ( di otak ) dan disimpan di dalam kelenjar ptuitari ( di dasar otak ) . Melalui kelenjar ini hormone oksitosin dilepaskan secara langsung  ke dalam darah atau bagian lain dari otak dan sumsung tulang belakang. Oksitosin memainkan peranan penting dalam siklus reproduksi wanita, pada saat menstruasi oksitosin memegang peranan untuk menyebabkan kontraksi uterus yang mengarah pada pelepasan dan pengeluaran lapisan rahim , kemampuan menyebabkan kontraksi uterus  inilah yang membuat oksitosin memiliki penanan  penting dalam  proses persalinan.  Selain itu oksitosin juga memiliki peranan dalam masalah stress manusia.

 

Gelombang otak adalah gelombang listrik yang di keluarkan oleh neuron dalam otak. Gelombang otak terbagi menjadi gelombang alpha , bheta, theta dan dhelta . Gelombang alfa berperan dalam kondisi relaks mendorong aliran energi kreativitas dan perasaan segar dan sehat. Gelombang theta  adalah gelombang yang lebih lambat muncul saat kita bermimpi pada tidur ringan. Dihubungkan dengan pelepasan stress dan pengingatan kembali memori yang telah lama. 

 

Berkaitan dengan hubungan oksitosin dan gelombang otak . Oksitosin adalan hormone yang memiliki efek neurohypophysial antianxiethy yang membantu dalam relaksasi dan mengurangi tekanan darah. Hal ini meningkatkan ambang nyeri dan juga meningkatkan pertumbuhan dan penyembuhan. Dalam keadaan stress atau tengang adalah gelombang theta yang muncul lebih banyak dan hal ini jumlah produksi hormone oksitosin berkurang atau jika dalam konsisi lebih lagi, seperti takut, maka oksitosin tidak diproduksi sama sekali. Itu sebabnya dalam proses kelahiran dokter memberikan suntikan oksitosin.

Jumlah hormone oksitosin yang cukuo memberikan perasaan lebih relaks dan nyaman pada seseorang sehingga dalam keadaan tersebut lebih mendominasi kemunculan gelombang alfa di otak serta mengatasi rasa takut. 

 

5.    Bagaimana sifat basa dapat dihasilkan dari gugus oh  pada sakarida. Jelaskan berdasarkan konsep asam basa ?

Jawab :

Karbohidrat adalah senyawa organik netral yang berupa polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton dengan rumus empiris c_x(h₂o)_n dengan ketentuan sebagian besar nilai n sama dengan 3 atau lebih. Selain unsur c, h, dan o ada juga yanng karbohidrat yang mempunyai unsur lain berupa fosfor (p), nitrogen (n), atau sulfur (s). Bentuk polihidroksi aldehida disebut juga aldosa dan polihidroksi keton dinamakan ketosa. Kedua bentuk karbohidrat tersebut dapat dibagi menjadi dua golongan besar, yaitu: (1) gula yang terdiri dari monosakarida dan oligosakarida. (2) non-gula yang terdiri dari polisakarida dan karbohidrat kompleks. 

 

Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa dengan rumus molekul c₁₂h₂₂o₁₁. senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan, tidak oleh organisme lain seperti hewan penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon.

Struktur dua monosakirada bergabung membentuk disakarida yaitu sukrosa

Berdasarkan konsep asam basa brownsted-lowry ketika sebuah senyawa yang berperilaku seperti asam mendonorkan proton, haruslah terdapat basa yang menerima proton tersebut. Basa konjugat adalah ion atau molekul yang dihasilkan setelah asam kehilangan protonnya, sedangkan asam konjugat adalah spesi yang dihasilkan ketika basa menerima proton. Reaksi ini bersifat reversibel dan dapat berjalan terbalik maupun ke depan. Dan pada gambar diatas fruktosa tersebut memiliki gugus oh^- yang bersifat basa dan dapat menarik asam (gugus h⁺ ) pada glukosa membentuk sukrosa.

MINYAK DALAM BUAH ZAITUN ( MINYAK ZAITUN )

 Tentunya kita sudah tidak asing lagi dengan salah satu jenis minyak yang dihasilkan dari buah zaitun (Olea europeae) ini. Minyak zaitun ini sangat kaya sekali akan manfaat dan bisa dimanfaatkan oleh manusia mulai dari ujung rambut sampai ujung kaki. Tanaman zaitun banyak ditemukan di kawasan Mediterania seperti di Timur Tengah, Italia, Spanyol, Yunani, dan negara lain di sekitarnya.Khasiatnya bagi kesehatan sudah dikenal sejak zaman lampau. Misalnya, bapak ilmu kedokteran, Hippocrates, mengatakan bahwa zaitun memiliki nilai terapi yang tinggi bagi kesehatan.Pernyataan tersebut kembali diteguhkan oleh salah satu ahli biokimia pangan dan gizi Universitas Negeri Jakarta, Dr. Ir. Alsuhendra Msci.Ia mengatakan bahwa minyak zaitun banyak digunakan dalam bidang kesehatan karena kandungan asam lemak tak jenuhnya yang tinggi, khususnya asam lemak tak jenuh dengan ikatan rangkap tunggal yang di dalamnya terdapat asam oleat (Omega 9) dan juga asam linoleat (Omega 6) dengan kadar 65-85%.

 gambar : omega 9

 gambar :omega 6
 

Minyak zaitun sama dengan minyak kesehatan. Minyak yang kaya komponen gizi ini dapat mempercantik dan melangsingkan tubuh, mencegah kanker, menurunkan kadar gula, serta menangkal osteoporosis. Minyak zaitun juga digunakan untuk memperkuat aroma masakan. Minyak zaitun diambil dari pohon zaitun, diperkirakan berasal dari Timur Tengah. Saat ini, selain di Timur Tengah, Spanyol, Italia, Yunani, Portugal, dan Turki merupakan pusat penghasil minyak zaitun terbesar di dunia. Zaitun termasuk jenis Olea europaea dari keluarga Oleaceae.

Dalam bentuk buah, zaitun muda yang berwarna hijau kekuningan kerap disantap begitu saja atau sebagai penambah rasa. Zaitun matang berwarna hitam biasanya dibuat acar atau diperas diambil minyaknya. Buah zaitun matang mengandung 80 persen air, 15 persen minyak, serta 1 persen protein, karbohidrat, dan serat. Untuk menghasilkan buah dan berproduksi secara penuh, pohon zaitun harus berumur 15-20 tahun.

Pohon zaitun bisa tumbuh mencapai tinggi sekitar 15m. Namun zaitun yang dibudidayakan bisa dijaga tingginya dengan pemangkasan. Umur tanaman ini sangat panjang, bahkan mencapai 500 tahun. Tetapi sumber lain  juga ada yang mengatakan bisa mencapai 1500 tahun.Tanaman ini termasuk tanaman kuat, mudah berakar dan bertunas, meskipun hanya dengan menancapkannya ke tanah. Dengan syarat, iklim harus sesuai. Daun zaitun tak terlalu besar, tumbuh saling berlawanan. Daun seolah-olah tumbuh berpasangan pada sisi kiri dan kana. Kulit kayunya kaya akan tanin. Daunnya akan menjadi abu-abu hijau saat sudah tua.Daun akan mengalami siklus pergantian daun pada 2-3 tahun sekali. Bunganya kecil, mudah rontok dan berwarna krem. Biasanya tersembunyi diantara daun.Penyerbukan terjadi dengan bantuan angin.Maka dari itu bisa terjadi perkawinan antarbunga dari lain pohon. Karenanya tidak disarankan memelihara jenis berbeda dengan jarak berdekatan Buah zaitun atau dengan nama latin Olea europeae ( berwarna hijau ) waktu muda dan berubah ungu kehitaman ketika matang. Buahnya lunak dan berisi penuh cairan berbentuk lonjong atau membulat. Zaitun memiliki rasa pahit yang disebabkan oleh oleh komponen oleuropein dan mengandung gula rendah (2,6- 6 %).Kandungan minyak cukup tinggi (12-30%). Maka dari itu buah zaitun tidak dapat dimakan langsung. Namun ada juga jenis buahzaitun yang matang dan menjadi manis di pohon, semisal varietas Thrubolea dari Yunani.Proses pemanisan ini akibat terjadi fermentasi pada buah. Pohon zaitun benar-benar kaya kan manfaat. Tidak hanya buah dan minyaknya saja yang bermafaat. Pohonnya yang selalu hijau sepanjang tahun memberi manfaat yang berlimpah. Mulai dari kayunya yang keras, buahnya yang mentah maupun matang, sampai minyaknya yang dapat digunakan untuk berbagai keperluan. 

Limbah minyak zaitun sendiri masih dapat dipergunakan sebagai bahan bahan bakar, pupuk, makanan hewan dan minyak pelumas. Sementara biji zaitun dapat digunakan sebagai produk cetakan plastik Pohon zaitun Buah zaitun Habitat Tanaman zaitun banyak tumbuh dikawasan Mediterania, Asia Tengah,  dan beberapa kawasan Afrika. 

Buah zaitun sangat cocok di iklim hangat, dengan cahaya matahari cukup tinggi Awalnya zaitun dikembangkan di Pulau Kreta dan Suriah. Bahkan budidaya di Kreta telah dilakukan semenjak 2.500 tahun sebelum masehi.Lantas menyebar ke Yunani.Italia, dan kawasan Mediterania yang lain. Saat ini negara penghasil zaitun paling besar adalah Spanyol. Di ikuti Italia,Yunani,Turki, dan Afrika Utara. Amerika Serikat dan Perancis juga termasuk penghasil minyak zaitun cukup tinggi Penanaman Lokasi penanaman terbuka dengan sinar matahari penuh. Zaitun akan tumbuh bagus ditanah gembur dengan pH tanah diatas 8,5 tapi toleran pada kondisi keasaman rendah. Penyiraman bisa sebulan sekali dalam jumlah memadai. Daunnya berukuran kecil membuat penguapan zaitun rendah, jadi tahan terhadap kekeringan Pupuk nitrogen dipakai oleh petani zaitun di California. Pemupukan pertama dilakukan pada saat pohon mulai berbunga. Pohon akan menyerap notrogen sebelum bermunculan bunga. Sementara petani di Mediterania cenderung memakai pupuk organik, setahun sekali Pemangkasan perlu dilakukan secara rutin. Proses ini akan membantu produksi buah . Pemangkasan dilakukan supaya pohon tidak terlalu tinggi dan membentuk tajuk supaya mudah pada saat pemanenan. Pemangkasan juga akan merangsang pertumbuhan cabang baru. Hal ini penting , karena buah zaitun tidak akan muncul dua kali ditempat yang sama

Perbanyakan tanaman biasanya dilakukan dengan cara grafting pemisahan tunas, dan setek. Setek adalah metode yang paling banyak dilakukan . Setek bisa dilakukan pada pohon yang sudah berumur dua tahun. Sebelum ditanam, berikan hormon perangsang tumbuh akar

Jenis Minyak Zaitun

            Minyak zaitun juga digunakan untuk memperkuat aroma masakan. Komponen gizinya pun bermanfaat untuk kesehatan. Berdasarkan jenisnya, minyak zaitun dibagi menjadi :

1. Extra-Virgin Olive Oil :

 memiliki tingkat keasaman kurang dari 1 persen. Minyak zaitun extra virgin merupakan jenis minyak zaitun yang paling murni karena merupakan hasil ekstraksi pertama dari buah zaitun. Warna minyak ini biasanya kehijauan dan memiliki rasa dan aroma yang lebih tajam. Minyak ini tidak bagus untuk menumis atau menggoreng karena kadar minyaknya yang rendah. Minyak zaitun ekstra virgin lebih baik dikonsumsi dengan cara diminum atau digunakan sebagai campuran makanan seperti salad atau sayuran yang direbus.

2. Virgin Olive Oil :

hampir menyerupai extra virgin olive oil, Bedanya, virgin olive oil diambil dari buah yang lebih matang dan punya tingkat   keasaman lebih tinggi.

3. Refined Olive Oil :

 merupakan minyak zaitun yang berasal dari hasil penyulingan. Jenis ini tingkat keasamannya lebih dari 3,3 persen.       Aromanya kurang begitu baik dan rasanya kurang menggugah lidah.

4. Pure Olive Oil :

 merupakan minyak zaitun paling banyak dijual di pasaran. Warna, aroma, dan rasanya lebih ringan daripada virgin olive oil. light olive oil

5.  Extra Light Olive Oil :

 Jenis ini merupakan campuran minyak zaitun murni dan hash sulingan, sehingga kualitasnya kurang begitu baik. Namun, jenis ini cukup populer karena harganya lebih murah daripada    jenis lainnya.

SIFAT FISIK DAN KIMIA MINYAK ZAITUN

A.         Sifat-sifat Fisika Lemak dan Minyak

1. Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil-amin  dari lecitin

2.  Bobot jenis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan pada temperatur   kamar

3. Indeks bias dari lemak dan minyak dipakai pada pengenalan unsur   kimia  dan untuk pengujian         kemurnian minyak.

4.   Minyak/lemak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (coastor oil0, sedikit larut dalam alkohol dan larut sempurna dalam dietil eter,karbon       disulfida dan pelarut halogen.

5.     Titik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambahnya  panjang rantai karbon

6.     Rasa pada lemak dan minyak selain terdapat secara alami ,juga terjadi      karena asam-asam yang berantai sangat pendek sebaggai hasil  penguraian pada kerusakan minyak atau lemak.

7.     Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran lemak   atau minyak dengan pelarut lemak.

8.     Titik lunak dari lemak/minyak ditetapkan untuk mengidentifikasikan        minyak/lemak

9.     Shot melting point adalah temperratur pada saat terjadi tetesan pertama   dari minyak / lemak

10. Slipping point digunakan untuk pengenalan minyak atau lemak alam        serta pengaruh kehadiran komponen-komponennya

B.  Sifat-sifat Kimia Lemak dan Minyak

1.     Esterifikasi

Proses esterifikasi bertujuan untuk merubah asam-asam lemak bebas dari trigliserida, menjadi bentuk ester. Reaksi esterifikasi dapat dilakukan melalui reaksi kimia yang disebut interifikasi serta penukaran ester (transesterifikasi)

2.     Hidrolisa

Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan diubah menjadi asam-asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi ini mengakibatkan kerusakan lemak dan minyak. Hal ini terjadi disebabkan adanya sejumlah air dalam lemak dan minyak tersebut.

3.     Penyabunan

Reaksi ini dilakukan dengan penambahan sejumlah larutan basa kepada trigliserida. Bila reaksi penyabunan telah selesai, maka lapisan air yang mengandung gliserol dapat dipisahkan dengan cara penyulingan.

4.     Hidrogenasi

Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai karbon asam lemak atau minyak Setelah proses hidrogenasi selesai, minyak didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan disaring. Hasilnya adalah minyak yang bersifat plastis atau keras, tergantung pada derajat kejenuhan.

5.     Pembentukan keton

Keton dihasilkan melalui penguraian dengan cara hidrolisa ester.

6.     Oksidasi

Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan lemak atau minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan mengakibatkan bau tengik pada lemak atau minyak.

KELEBIHAN DAN MANFAAT  MINYAK ZAITUN

A.     Sumber squalene

Minyak zaitun mengandung senyawa seperti fenol, tokoferol, sterol, pigmen, dan squalene, yang memegang peran penting dalam kesehatan. Ia juga mengandung triasilgliserol yang sebagian besar berupa asam lemak tak jenuh tunggal jenis asam oleat (omega-9). Kandungan asam oleat 55-83 persen dari total asam lemak. Karena asam oleat merupakan asam lemak tak jenuh tunggal, risiko teroksidasi lebih rendah daripada asam linoleat (omega-6) dan linolenat (omega-3). Keduanya termasuk kelompok asam lemak tak jenuh ganda. Asam oleat mampu mereduksi serum LDL (low density lipoprotein) atau kolesterol jahat penyebab aterosklerosis, yang menjadi cikal bakal stroke.

Konsentrasi squalene minyak zaitun tertinggi dibandingkan dengan jenis minyak lain. Jumlahnya bervariasi, mulai dari 2.500-9.250 mikrogram per gram. Minyak lain hanya mengandung 16-370 mikrogram per gram. Squalene adalah zat organik berupa cairan enter tetapi bukan minyak karena tidak mengandung asam lemak atau gugusan COOH (karboksil), berwarna semu kuning atau putih bening, berbau khas. Secara alamiah squalene terdapat di dalam tubuh dan tersebar di semua organ dan jaringan, bersifat serbaguna. Contohnya, squalene di kulit berfungsi sebagai komponen utama zat pelicin. Manfaat squalene luar biasa. Beberapa rumah sakit milik universitas di Tokyo dan Fukuoka, serta rumah sakit nasional di Jepang melaporkan bahwa squalene bermanfaat untuk mengobati penyakit kanker. Sudah lama ia dikenal sebagai interferon inducer (IFN). Interferon berfungsi meningkatkan jumlah maupun aktivitas sel natural killer (NK) atau lymphocytes.

B.    Kaya Antioksidan

Salah satu komponen penting minyak zaitun adalah tokoferol (vitamin E), terdiri atas tokoferol alfa, beta, gama, dan delta. Jenis alfa paling tinggi konsentrasinya, hampir mencapai 90 persen dari total tokoferol. Karena itu, minyak ini sangat ideal sebagai antioksidan. Warna minyak zaitun murni sebagian besar disumbang oleh klorofil, feofitin, dan karotenoid. Klorofil dan feofitin mampu melindungi minyak terhadap oksidasi dalam kondisi gelap, sedangkan karotenoid melindunginya dari oksidasi dalam kondisi terang.

Ketiga pigmen tersebut memudahkan penyerapan minyak di dalam tubuh. Proses pemurnian minyak zaitun menghasilkan sejumlah komponen lain yang bermanfaat, di antaranya hidroksitirosol dan tirosol. Hidroksitirosol terbukti efektif meningkatkan aktivitas antioksidan dalam plasma serta melindungi terhadap oksidasi LDL. Tirosol beserta antioksidan fenolik lainnya mampu mengikat LDL, sehingga dapat menunda proses aterosklerosis. Hasil samping tersebut mempunyai aktivitas yang lebih baik dibanding minyak zaitun itu sendiri, khususnya dalam mencegah oksidasi LDL. Riset tentang potensi minyak zaitun untuk mencegah penyakit, dilakukan University of Barcelona, Spanyol. Mereka menggunakan tikus yang telah dikondisikan mengidap kanker. Tikus dibagi tiga kelompok, masing-masing diberi minyak zaitun, minyak ikan, dan minyak biji bunga matahari. Tikus yang diberi minyak zaitun jaringan kankernya berkurang secara signifikan.

Manfaat minyak zaitun untuk menjaga kesehatan jantung dan mencegah stroke telah terbukti secara ilmiah. Sebuah studi menyebutkan, pasien berusia 64-71 tahun menunjukkan penurunan total kolesterol setelah diberi dua sendok makan minyak zaitun setiap hari. Riset di Barcelona menunjukkan extra virgin olive oil merupakan jenis minyak zaitun paling baik untuk mencegah gula darah dan oksidasi LDL, serta meningkatkan kolesterol baik (HDL).

C.     Cegah Obesitas & Osteoporosis

Minyak zaitun bisa membuat tubuh langsing. Hasil riset yang dimuat di The British Journal of Nutrition menyebutkan, penggunaan minyak zaitun untuk menggantikan minyak jenuh selama empat minggu, tanpa mengubah pola makan, mampu mengurangi berat badan hingga 2-3 kg.

Penelitian lain menyebutkan, minyak zaitun dapat memecah sel adiposit penyebab obesitas. Extra virgin olive oil direkomendasikan untuk menggantikan diet minyak lemak jenuh yang sering kita konsumsi. Minyak zaitun juga bermanfaat mengatasi osteoporosis. Berdasarkan publikasi dalam The British Journal of Nutrition, minyak zaitun membantu mencegahh osteoporosis, meskipun tidak memulihkan berat tulang yang hilang seluruhnya.Uji yang dilakukan pada tikus menunjukkan, pemberian minyak zaitun 50 g per kg berat tikus secara. teratur selama 3 bulan, mampu memulihkan bobot tulang hingga 70-75 persen.

D.    Efektif Lawan Kanker

Minyak zaitun baik digunakan saat memasak daging. Untuk membuat daging bakar, gunakan kombinasi extra virgin olive oil dan minyak zaitun biasa. Untuk daging goreng dalam minyak banyak, gunakan minyak zaitun biasa. Saat menggoreng atau memanggang sapi/ayam, terbentuk senyawa HCA (amina-amina heterosiklis), yaitu zat penyebab mutasi yang dapat merangsang munculnya radikal bebas dan merusak DNA.

Riset menunjukkan, HCA mengakibatkan kanker usus besar, payudara, pankreas, hati, dan kandung kemih. HCA diduga bertanggung jawab terhadap meningkatnya insiden kanker payudara dan usus besar pada wanita di AS. Penggunaan minyak zaitun untuk proses pemasakan daging dapat mereduksi HCA. Komponen fenolik pada virgin olive oil efektif untuk melawan kanker usus, sedangkan ekstrak komponen fenol dari virgin olive oil sebanyak 50 mkg/ml dapat mencegah pertumbuhan sel kanker kolon.

E.     Meningkatkan metabolisme

Makan 1/2 cup buah zaitun setiah hari dapat mencegah kegemukan. Khasiat ini berasal dari lemak tak jenuh tunggal yang mempercepat pembakaran lemak dan mencegah gula diubah menjadi lemak. Selain itu, sebuah dalam British Journal of Nutrition menemukan, asam lemak tak jenuh tunggal menstimulir cholecystokini, sejenis hormon penekan nafsu makan yang mengirim sinyal kenyang ke otak.

F.           Merevitalisasi sistem imun

Zaitun kaya dengan vitamin E larut lemak, yang melindungi sel-sel dari radikal-radikal bebas yang berbahaya. Antioksidan ini menguatkan sistem imun, mengurangi penyakit seperti pilek dan flu sampai 30%, begitu menurut para periset di Tufts University di Boston.

G.         Menghaluskan Kulit

Makan buah zaitun yang merupakan sumber terkaya oleic acid, membantu mengurangi tampilan garis-garis halus. Asam lemak ini dapat mengenyalkan kulit dan melindungi elastin kulit dari kerusakan.

H.        Meningkatkan sirkulasi

Zaitu adalah sumber istimewa dari polyphenols, senyawa antioksidan yang membantu mencegah penggumpalan darah yang berbahaya. Sebuah studi dalam Journal of American College of Cardiology mengaitkan senyawa ini dengan peningkatan kadar nitric oxide, molekul jantung sehat yang meningkatkan pelebaran pembuluh darah dan aliran darah.

I.       Mencegah kepikunan

Manfat lain dari minyak zaitun yakni memiliki kandungan Asam lemak tak jenuh tunggal yang dapat memiliki manfaat untuk sellu menjaga struktur sel dan membran otak, hal tersebut bisa membantu mencegah kepikunan.

Kekurangan Minyak Zaitun sangatlah sedikit, karena lebih banyak manfaatnya. Di Indonesia minyak zaitun tergolong kelas menengah ke atas, dan biasa digunakan untuk masakan-masakan diet saja. Harga minyak zaitun itu sendiri sangat mahal, baik minyak makanan ataupun minyak untuk perawatan kulit. Ini dikarenakan minyak zaitun rata-rata adalah minyak import dari luar negeri. Karena di Indonesia minyak kelapa sawit lebih banyak diproduksi dibandingkan minyak zaitun.

PERMASALAHAN :

mengapa minyak zaitun dapat mencegah kepikunan ?